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蕎麥(mai)富含蛋白質、多(duo)種(zhong)維(wei)生素和礦物質,營(ying)養價值很(hen)高(gao),而且低脂(zhi)低熱(re)量,有清血脂(zhi),清腸胃(wei)的功效,特別適合“三(san)高(gao)”人群和正在瘦(shou)身的朋友。
蕎麥作為一款粗糧(liang),保(bao)留了更多表面麩皮,富含膳食纖維(wei),對于腸胃消化吸收也(ye)有(you)幫助(zhu)!比(bi)起(qi)精面饅頭營(ying)養配比(bi)更豐富。
但是如果只用蕎麥(mai)面制作(zuo)饅(man)頭(tou),不能取得良好的效果,主要是口感(gan)太粗(cu)糙,我(wo)呢一般(ban)就會搭配精面粉(fen)來制作(zuo)蕎麥(mai)饅(man)頭(tou),下面把做法分享給大家,希望(wang)你們(men)會喜歡喲!
蕎(qiao)麥面:300g
中筋面粉:150g
酵(jiao)母:5g
溫水:250g
制作步驟(zou):
1、酵(jiao)母用溫水化開,拌勻(yun)備(bei)用。
2、將(jiang)蕎麥面(mian)(mian)(mian)、中筋面(mian)(mian)(mian)粉過(guo)篩到(dao)打蛋盆,拌勻,先倒(dao)入一(yi)半(ban)酵母水(shui),再慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)入酵母水(shui),一(yi)邊揉面(mian)(mian)(mian)團,一(yi)邊加水(shui),直到(dao)揉成(cheng)一(yi)個(ge)光(guang)滑不粘手(shou)的面(mian)(mian)(mian)團。
3、蓋(gai)上保鮮膜醒發20分鐘。
4、排氣揉面,將面團搓(cuo)成長條(tiao),然后均(jun)勻切成6塊(kuai)。
5、在溫暖處,將饅頭(tou)發酵到(dao)兩(liang)倍大(da)。
6、蒸(zheng)鍋大火上汽后,蒸(zheng)20分鐘,悶10分鐘即可。
1、冬季和(he)面用溫(wen)(wen)(wen)水(shui),夏季用冰水(shui),都是為了保(bao)持面團內部的(de)溫(wen)(wen)(wen)度在合(he)適的(de)范圍(wei),讓酵(jiao)母更好的(de)發揮活性,溫(wen)(wen)(wen)水(shui)手溫(wen)(wen)(wen)即可,不要溫(wen)(wen)(wen)度太(tai)高以免殺死酵(jiao)母,影(ying)響發酵(jiao)。
2、蕎麥面和精面粉的(de)比例可以根據自己(ji)口感需要(yao)來調節(jie),總體來說蕎麥面添加的(de)比例越(yue)(yue)高(gao),口感越(yue)(yue)粗糙(cao),反(fan)之越(yue)(yue)細(xi)膩。
3、可以加(jia)糖和夾(jia)餡來豐富口感。